Torta di pepe

La torta di pepe è la tradizionale torta salata di Camaiore,
riso e bietola la fanno da padrona ma sono poi tutta la preparazione e gli ingredienti che si fondono insieme a crearne un piatto da leccarsi i baffi! preparata principalmente nel periodo pasquale ma i nostrani sanno che ogni occasione è buona per gustarne una fetta anzi 2!!! Naturalmente ogni famiglia camaiorese ne ha una sua personale versione ma il gusto è sempre eccezionale.

Ecco la nostra ricetta:

Foderata una teglia imburrata con della sfoglia o pastella per torte salate, versare un composto formato da bietola, riso, pane semi integrale, 300 g ciascuno. Latte un litro, panna liquida 300 g, formaggio Romano piccante 200g, ricotta 250g, 4 uova intere, prezzemolo, noce moscata, pepe, cannella, sale. Per quanto riguarda le spezie, l’uso è di abbondare un po’ senza limitarsi al fatidico q.b. Cuocere il riso e mollare il pane, scolate il tutto ed unire alla bietola cruda tagliata a losanghe comprese le coste. Aggiungere il resto degli ingredienti, il risultato deve essere un impasto consistente e saporito, nonché speziato come vuole la Tradizione

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