Il Bruschino di Vado

Bruschino di Vado

ll Bruschino, o Bruschin di Vado, è un formaggio di pecora a pasta molle conservato in una crosta di cera d’api naturale. ll formaggio trova in questo nuovo habitat un ambiente asettico. La cera, conservante naturale, impedisce il formarsi di muffe ma, allo stesso tempo, permette al formaggio di maturare. Con il passare del tempo la pasta diventa più molle donando al palato un piacevole gusto con note di mandorla amara e una leggera acidità.

 

 

ll Bruschino, formaggio dal nome bizzarro, nasce dalla voglia di sperimentare. Abbiamo voluto fare un formaggio a pasta molle, dal sapore piacevole e conservarlo con uno dei conservanti più naturali, la cera d’api. Nasce così il Bruschino o Bruschin,” di Vado. La cera d’api è solamente la parte esterna, un involucro che aiuta l’evoluzione del formaggio; alla base c’è però l’eccellenza del latte di pecora e la particolare lavorazione. ll nome deriva dal bruschino che usavano per togliere la muffa durante le nostre prove di affinamento. ll migliore era il bruschino di Vado consumato dal tempo, quello che mia zia usava alla gora di Vado di Camaiore per lavare i panni. Non c’era altro strumento che togliesse le muffe su di un formaggio fresco come quel bruschino! ln onore di quel prezioso attrezzo, ho voluto chiamare Bruschino o Bruschin di Vado questo nuovo formaggio dal gusto moderno ma dal sapore antico.

€ 31,75 al kg.

Peso 0.850 kg

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