Biroldo di Gombitelli

Biroldo di Camaiore

Salume Tipico

Pezzature da 500 gr circa prezzo orientativo

BIROLDO – TIPICO CAMAIORESE

Il biroldo è un insaccato di carne di maiale realizzato con le parti considerate meno nobili: testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie, il tutto amalgamato con sangue di maiale.
Il biroldo è un insaccato di media pezzatura (diametro di 5-7 cm), di forma tondeggiante e schiacciata (pagnotta), legato alle due estremità. È composto da frammenti ben visibili di grasso suino (lardelli) dispersi nella massa ematica rappresa; è profumato, di consistenza morbida e di colore rosso scuro. Il sapore è più o meno piccante, l’odore è speziato.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alle materie prime utilizzate nella produzione, alla particolare tecnica di lavorazione e alla specificità del gusto.

Caratteristiche: prodotto di puro suino ottenuto dalla cottura della carne di testa e dal successivo insacco di budello naturale con sangue suino e successiva cottura.

Finemente speziato. Salume da consumare crudo, ottimo come antipasto o come spuntino su pane casalingo. Glutine assente.

Pezzature: in tranci da 500 gr circa

gombitelli

Gombitelli, borgo antico sulle montagne di Camaiore, è patria di maestri norcini che da generazioni producono i più tipici dei nostri insaccati.

Biroldo (1)

Peso 0.500 kg

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